onizori rockin' on -酒とﾛｯｸとﾌﾛﾝﾀｰﾚ-:クッキング！

カテゴリ：クッキング！

• 2012年4月8日（日）　牡蠣燻作った。
  [ 2012-04-08 06:48 ]
• 2012年3月21日（水）　Smoky～燻製はじめました。～
  [ 2012-03-21 23:40 ]
• 6月6日（月）　今年もつけたのだ。
  [ 2011-06-06 06:13 ]
• 2月13日（日） 週末。
  [ 2011-02-13 22:39 ]
• 11月30日（火）　餃子
  [ 2010-11-30 23:36 ]
• 11月24日（水）　牛すじ　味噌煮込み
  [ 2010-11-24 06:06 ]
• 9月23日（木）　専ら、ハンバーグ。
  [ 2010-09-23 23:31 ]
• 8月25日（水） キャベツとツナの和え物
  [ 2010-08-25 23:20 ]
• 8月25日（水） ラー油　挽肉そば
  [ 2010-08-25 01:37 ]
• 8月12日（木）　夏は冬瓜。
  [ 2010-08-12 19:06 ]

2012年4月8日（日） 牡蠣燻作った。

以前のように中々コンスタントにブログにUP出来ないですね。
どうしても後追い。すまそ。

さて、2週間ほど前に「牡蠣の燻製」に挑戦しました。

牡蠣の燻製レシピが乗っているサイトをいくつか参考に。
▼
・牡蠣の燻製
・パラサイトブロガー～親分牡蠣燻製レシピ
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どうやら結構手間がかかるらしい・・・。
折角作るんだからまず良い牡蠣を仕入れようということで身が大きく、加熱しても縮まない「相生の一年珠牡蠣」をお取り寄せ。500ｇで送料込みで1,890円。
袋から取り出すと確かにかなり大きい！とりあえずこのまま食べましたが濃厚で美味い。まずは牡蠣を軽く水洗い。ゴミを取り除きます。殆どなかったけど。そして軽く湯がく。ちなみに牡蠣の出汁を捨てるのはもったいなかったのでおじやを作りました。朝食に。うまうまでした！次にソミュール液作り。ソミュール液の塩の分量やその他のスパイスなどは上記のサイトを参考に、水５００ｃｃに対して三温糖２５ｇ　塩（海塩）２５ｇ、白胡椒小さじ１　黒胡椒小さじ１、オレガノ小さじ0.5　セージ小さじ0.5　ローリエ２～３枚。
粗熱を取った牡蠣を冷ましたソミュール液に漬けて２～３時間冷蔵庫に。ソミュール液に漬けた牡蠣を取り出しタオルペーパーで水気を良く取り、風乾。扇風機を取り出し、網の上に載せ、風にあてて2時間。今日は二段重ねで。今回は冷燻製をすることもあって温度調整が大事。温度計と合わせて安定的に火を入れていくためにamazonでシュアー 電気コンロ SK-65を購入。カセットコンロより重宝しました。今回は冷燻なのでスモークウッドを使います。ＳＯＴＯのスモークウッド（サクラの木）を使いましたが、非常に火付けが悪く、その後の燻製に時間を要してしまいました。温度も３０℃前後をキープしながら・・・。おかげで朝の6時から仕込み、途中、天気が悪く中断したこともあって燻製が終ったのはなんと21時・・・。燻製が終った牡蠣をさらに風乾して2時間。最後はオリーブオイルにガーリックチップと鷹の爪と一緒に漬け込む。これで終了・・・・。正直疲れました・・・。その後冷蔵庫で一週間漬け込んだ牡蠣の燻製。パスタにして頂きました。味は最高に美味い！！牡蠣はぷりぷり、ほのかに香るサクラのチップの香り。手間をかけただけあってうまうまです。でもやるなら1年に1回かな・・・。しんどかった。。。また来年！！
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2012年3月21日（水） Smoky～燻製はじめました。～

ひと月位前に、燻製用の寸胴を買いまして、以来燻製にはまっております。でも基本週末しかやれないので、まだ3回位しか実践出来ておりませんが。

最初にトライしたのが「鯖」と「玉子」。
玉子はゆで卵をそのままチップで燻せばいいのでものすごく簡単です。
「鯖」はソミュール液を作って、一日乾燥させて・・とまぁまぁ手間かかります。
でもはっきりいって
「美味い！！」
の一言です。
そして最近は専ら「肉」！
豚のバラ肉、もも肉を塩、ハーブ類（ローズ・マリー、タイム、などなど）で1週間寝かせます。
それを燻製に。
個人的にはバラ肉よりも、もも肉の方が油が少ない分好きですね。
先日は肩ロース、もも、鳥のもも肉を。
豚のももはこんな感じ。
▼
カットするとこんな感じ
▼
うまうま！今週末は牡蠣の燻製にチャレンジする予定。
当分はまりそうな趣味が出来てしまいましたわ。

Smoky!!


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6月6日（月） 今年もつけたのだ。

今年も梅酒作りの季節がやってきた。



去年つけた梅酒は丁度1年経ち、毎晩のように晩酌で美味しく頂いている。



1年経つと不思議なものでこれだけ琥珀色に変化するんだ。

1年後、美味しい梅酒が出来るようしっかり見守れねば。
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2月13日（日） 週末。

先週は金曜日も出勤をし、土曜日はドロドロになっていたので髪を切りに行った位で他はどこにも行かず。

丁度ムスコ達がおやつを食べたいと言い出したのでじゃあケーキでも作るかとリンゴののったブラウニーを。



昼はあさりと青菜のパスタで夜はチキンカレー、とにかく最近の小生の「やる気スイッチ」は料理をすること。それが一番。



それから最近、休みの日はもっぱらムスコと将棋をうっています。



公文が出しているこの将棋盤はなかなか優れもので、駒にその駒の進める方向が書いてあり初心者の子供でも駒の方向を最初から理解でき将棋の基本ルールを早く飲み込める。

将棋もすごく良い気分転換になっとる。

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11月30日（火） 餃子

今日はＧリーグに参戦出来ず。
しかたないので家で餃子。
ムスコのリクエストでもあります。

今日の餃子のポイントは
・皮は市販のものだが、いちもの大判ではなく小さめ
・餡にはオイスターソースを練りこむ

大きさはこちらの方がムスコ達も食べやすいとのこと。
オイスターソースを練りこむとかなり美味いことを発見。しばらくオイスターソース+αをベースに作っていきたいと思います。
餃子というものは奥が深い。まさに小宇宙。

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11月24日（水） 牛すじ 味噌煮込み

実家からもらった牛すじ。しばらく冷凍にしてありました。
日曜日、前の日から解凍をし朝から調理にかかりました。
まず水洗いをして余分な血を洗い、ほんで鍋で15分くらい茹でて灰汁を除き、食べやすい大きさにきって固いところから茹でる・・・。なんやかんやで結局夕方まで煮込で完成。
今日は味噌を入れて煮込みました。
手間は掛かりますがすじ肉はトロトロになってでうまい！
ムスコたちもよう食べてくれてよかったです。

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9月23日（木） 専ら、ハンバーグ。

休みの日の夕飯は決まって小生が作ることが多い。
今日はムスコのリクエストでハンバーグ。
最近はハンバーグを作る頻度が非常に高い。

基本のレシピはケンタロウのレシピ。
合挽肉、つなぎのパン粉、玉葱だけのシンプルなハンバーグ。

両面に焼色をつけたら水を入れて蒸す。
そうするとハンバーグがふっくらして仕上がります。
子供の頃はハンバーグはあまり好きではなかったですが大人になってから大好きになりました。
外で食べるのと遜色ないくらい美味いハンバーグが家でも食べれます。しかも一人前２００円位でね！
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8月25日（水） キャベツとツナの和え物

今日の晩酌。
酒の肴は「キャベツとツナの和え物」。

刻んだキャベツとツナを和えてオリーブオイル、黒胡椒、塩、そして粉山椒を投入し、最後に酒と醤油をたらして完成。

飲んでいるうちに小腹も空いたので、ツナ缶のオイルでスライスしたニンニク入れて香りを出して、卵チャーハン。

デザートは冷蔵庫にあった奥沢のブルーリボンのゼリー（カップのままですみません）。
頂き物だそう。
多謝。

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8月25日（水） ラー油 挽肉そば

夏はそば。
暑いとそば。

お昼はそばばっかり食べています。

ただ飽きるのでつけ汁に工夫を。



葱とニンニクを炒め香りを十分に出して挽肉を投入。
そしてだし汁。
それを冷やして食すときにラー油をひとかけ。

そこに蕎麦をつけて食す。

シンプルですがまちゃくちゃうまいです。
勿論隠し味は秘密です。
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8月12日（木） 夏は冬瓜。

夏の野菜と言えば冬瓜ですよ、奥さん！！
ε=(-Д-;)ハァハァハァハァ
昨日、昼間ぼーっとETVの「きょうの料理」を観ていたら冬瓜料理をやっていえて無性に食べたくなったので機能の晩御飯は冬瓜と豚バラ肉の炒め物！！あわせ調味料を入れてから蒸すのがポイントかな。よーく味が染みて美味し！！

それにしても昨日の「今日の料理」の先生・杉本節子さんは品があって素敵な女性ですね。
ちゃんとおばんざいを習ってみたいです。
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